En Ola Sagardotegia estamos inmersos en uno de los momentos más importantes del año: la recolección de manzanas y el inicio de la elaboración de nuestra sidra. Aunque la temporada de sidrerías abrirá oficialmente a finales de enero con el tradicional txotx, es ahora cuando comienza el verdadero trabajo, para que todo esté listo a tiempo.
La recolección de la manzana: cuidando la calidad en cada paso
Siguiendo una tradición basada en la experiencia y el respeto por el fruto, en Ola Sagardotegia iniciamos la recolección de manzanas en septiembre, justo después de la festividad de Santa Cruz. Esta temporada, hemos optado por un proceso de recolección más lento, permitiendo que cada manzana alcance su punto óptimo de azúcar y sabor. De este modo, cada variedad ofrecerá su mejor calidad en la sidra.
Nuestro trabajo se realiza principalmente a mano, ya que los terrenos de Gipuzkoa presentan muchas pendientes, lo cual requiere un esfuerzo artesanal y cuidado en cada paso. Aunque integramos tecnología cuando es posible, gran parte del proceso continúa siendo manual, asegurando que la tradición y la calidad sean siempre nuestra prioridad.
Elaboración de la sidra: un proceso guiado por la naturaleza
Una vez recogidas las manzanas, el siguiente paso es triturarlas y extraer el zumo, que luego fermentará en nuestros barriles. Aquí, cada detalle cuenta. El control de la temperatura y el uso de técnicas modernas ayudan a garantizar una fermentación estable y de alta calidad. Estas innovaciones nos permiten no solo mejorar el proceso, sino también conservar la sidra en mejores condiciones durante más tiempo.
Próximo evento en Ola Sagardotegia: comida con bertsolaris
Este año, tendremos un evento especial el próximo 23 de noviembre, donde recibiremos a talentosos bertsolaris para una comida tradicional que incluirá alubiada y pollo de caserío. Es una ocasión perfecta para sumergirse en la cultura vasca y disfrutar de la buena sidra en compañía de quienes valoran nuestras tradiciones.
Una invitación a vivir la experiencia de Ola Sagardotegia
Aunque el txotx arrancará en enero, en Ola Sagardotegia estamos abiertos todo el año, ofreciendo una experiencia inolvidable tanto en nuestro restaurante como a través de visitas guiadas y eventos especiales. Te invitamos a disfrutar de la auténtica gastronomía vasca y a descubrir el proceso de elaboración de nuestra sidra en un entorno único.
